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和歌山旅行・湯浅醤油工場見学

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和歌山旅行2日目。心配だったお天気も雨が降ることなく何とか保ってくれたのでホッとしました。宿を出て先ずは(有)湯浅醤油さんへ。こちらの工場を見学させて頂きました。

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この建物の2階から見学です。

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階段を上がるとガラスの向こうにもろみ樽が並んでいます。プツプツと樽の中で発酵・熟成しているのが見えます。ガラス張りのコチラからでも香ばしい良い香りが。

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裏手に出て、階段を下りて見学。コレはもろみ樽を下から見たところ。
この巨大な樽を作る職人さんは少ないとのこと(現在認められているのは国内で2名だけとか)。醤油の味を左右する大切な樽なので、メンテナンスも細心の注意が必要なようです。
右に写っているのは案内してくれた蔵人の藤田さん。あまりカッチリとピント合わせて撮るのは良くないかなぁ…と遠慮気味にぼんやり撮ったんですが、逆に失礼だったかも…ごめんなさい。

日曜でお休みの為、裏手に作業着が干してあったんですが、その背中の柄が可愛いと言っていると「ボクも今着てるんですよ」とトレーナーの背中を見せてくれました。…ので、皆で撮影会。(笑)
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可愛い~。お土産屋さんでこのロゴの入ったグッズが売られてました。バッグとかすごく可愛くて欲しくなった。(でも我慢)

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もろみ樽があるスペースのお隣には樽と機材が色々と。
こちらでもろみを絞ったり寝かせたりしています。

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樽で熟成させたもろみを布に包み、大きな機械でじんわりと絞っているところ。

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豆から出た大量の油を取り除いているところ。
私達が口にしているお醤油はだいたい2年ほど熟成させて作られているとか。ありがたや…。

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右側の煮付け醤油はお土産に頂いたもの。タダで工場見学させていただいて、しかもアレコレわいわいと賑やかに質問攻めしたにもかかわらず…すみません。左側のは限定3万本の魯山人醤油。こちらは買い上げ。(当たり前です)帰ってからさっそく鯛などのお造りに付けてみたんですが、塩味はしっかり、そして軽くまろやかな口当たりでとても美味しかったです。

スーパーでよく見掛けるカレー醤油もここ、湯浅醤油さんで作られているのだと初めて知りました。社長さんのカレー醤油への拘り(と言うか醤油への情熱)話が聞けて楽しかったです。
醤油も作り方で様々な味になるし、お料理も醤油によって全然仕上がりの味が変わってくる。今後は意識して色々とチョイスしていきたいなぁと思いました。

案内して頂いた藤田さんがブログをしていると後で知り、一言お礼を言おうと覗いてみたら今月いっぱいで退社されるとの記事が…なんというタイミング。貴重なお話が聞けて嬉しかったのですが…残念です。これからは飲食業のお仕事をなさる予定とのこと。新しい職場でもどうか元気に頑張って下さい。この度は本当に有り難うございました!湯浅醤油さん、これからも応援しています。

湯浅醤油有限会社

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楓

Author: 楓

birth: 1969.12.01

神戸出身・姫路在住。('95~)
チェブラーシカと音楽、
タイガースをこよなく愛す。
ゆったり・まったり生活が憧れ。

ここ数年は
編み物・カメラにハマリ気味。

使用機種:Nikon D40/D7000
       Nikon 1 J1
       RICOH GX200

主要レンズ:
AF-S DX NIKKOR 35mm f/1.8G
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Nikon AF-S DX NIKKOR 35mm f/1.8G AFSDX35 1.8G

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